Taste Atlas‘dagi mashhur turk shirinliklaridan tatib ko‘rganmisiz?
Turkiya — har qanday tashrif buyuruvchini bir finjon qahvasi va shirinliklari bilan mehmon qilmay turib, qo‘yib yubormaydi.
Chuqur madaniy meros va yuzlab yillik anʼanalarni aks ettiruvchi turk oshxonasi butun dunyoda eʼtirof etilgan va bu shon-sharaf, albatta, turk shirinligini o‘z ichiga oladi. Baʼzilar turk shirinliklarini mamlakatning arxeologik va madaniy boyliklari kabi maftunkor deb bilishadi va ko‘plab sayohat qo‘llanmalari turk shirinliklarini "dunyoning eng yaxshi"lari ro‘yxatiga kiritadi. Deyarli har bir taʼmga to‘g‘ri keladigan taʼmi va nozikligi bo‘yicha turk shirinliklari aholi va mehmonlar tomonidan sevib isteʼmol qilinadi. Turkiyadagi shirinliklarning mashhurligiga kelsak, Taste Atlas o‘zining "Dunyodagi eng yaxshi 100 ta shirinlik"da bir qancha mashhur turk shirinliklariga eʼtibor qaratdi.
Dunyo bo‘ylab ro‘yxatdan o‘tgan turk paxlavasi
Paxlava, ehtimol, eng mashhur turk shirinligi, mayda maydalangan yong‘oqlar bilan to‘ldirilgan va shirin siropga botirilgan qog‘oz yupqa fillo xamir qatlamlaridan tayyorlangan mazali qandolatdir. Paxlava va astronomik anʼanalari uchun UNESCO Creative Cities Network tarmog‘ida ro‘yxatga olingan Gaziantepdan kelgan mashhur Gaziantep paxlavasi Taste Atlas qo‘llanmasida alohida shirinlik sifatida keltirilgan. Yevropa Ittifoqi Komissiyasi tomonidan turk oshxonasiga xos bir lazzat sifatida ro‘yxatga olingan Gaziantep paxlavasi, Turkiyaning kundalik hayotda va maxsus kunlarda eng muhim taomlaridan biridir. Paxlava shirinlik uchun umumiy atama bo‘lsa-da, uni tayyorlash va taqdimotiga qarab turli nomlarni oladi. Masalan, “Taste Atlas”da ham ko‘rsatilgan fıstıK sarma (pista o‘rami) pista bilan tayyorlangan paxlava turiga ishora qiladi, bu eng ko‘p afzal ko‘rib tayyorlangan shirinlik turidir. Birma bir yupqa xamir qatlamiga o‘ralgan, baʼzan “pista yog‘i” deb ataladigan zich pista pastasidan tayyorlanadi. Paxlava Turkiyaning boy madaniy merosining elementar ifodasi sifatida har qanday shakl va uslubdagi taomdir.
Taste Atlas qo‘llanmasidagi yana bir anʼanaviy turk shirinligi — bu kunefe. Issiq tortiladigan kunefe taomiga ikki qatlamli maydalangan yupqa xamir qatlami yoki Irmik xamiri orasiga qo‘yilgan eritilgan tuzsiz pishloq qo‘shiladi, so‘ngra shirin siropga botiriladi va maydalangan pista bilan bezatilgan. Eng mazali kunefe Turkiyaning Janubi-Sharqiy Anadolu viloyatlarida tayyorlanadi va Hatayning dunyoga mashhur shirinligi “Antakya Künefe”si Yevropa Ittifoqida “Protected Geographical Indication (Himoyalangan geografik ko‘rsatkich)” sifatida ro‘yxatga olingan.
Anʼanaviy meros: sutli shirinliklar
Turkiyaning sutli shirinliklari mamlakatning boshqa pazandachilik taomlari kabi mashhur va mazali. Pishirilgan guruch pudingi — sut, guruch va shakarni birlashtirib tayyorlanadigan mashhur anʼanaviy turk shirinligi, puding pechda pishiriladi va uning kuygan yuzasi dolchin yoki funduk bilan bezatiladi. Ushbu klassik desert butun mamlakat bo‘ylab mavjud bo‘lsa-da, ko‘pchilik muxlislarning aytishicha, eng yaxshi Firin sutlachi sut chorvachiligi bilan mashhur joylarda tayyorlanadi.
Usmonlilar davriga oid kazandibi (karamellangan sut pudingi) yumshoq konsistensiyaga va ozgina kuygan asosga ega. Shirinlikning nomi u tayyorlanadigan qozonning kuygan tubiga ishora qiladi. Haqiqiy kazandibi tovuq ko‘kragining pastki qatlamini kuydirish orqali tayyorlanadi (tovuq ko‘krak pudingi), maydalangan tovuq ko‘kragidan tayyorlangan shirinlik. Biroq, ko‘pchilik kazandibiga sariyog‘, sut, guruch uni, shakar va kraxmal qo‘shiladi, karamellangan qismi tepada, maydalangan tovuq ko‘kragisiz bo‘ladi. Bu anʼanaviy taom turk qahvasi yoki choyi bilan boshqa ko‘plab ajoyib turk shirinliklari kabi xizmat qiladi.
Marash Dondurma (Marash muzqaymog‘i) ham Taste Atlas qo‘llanmasida bor. Zich mustahkamligi, o‘ziga xos taʼmi va xushbo‘yligi bilan Marash Dondurma butun Turkiya bo‘ylab sevimli desert hisoblanadi. Ushbu ajoyib qandolatning siri uning tarkibiy qismlarida yotadi: Muzqaymoq Kahramanmarashdagi tabiiy o‘tlar bilan oziqlangan echki sutidan tayyorlanadi, xushbo‘y "salep" esa bu hududda o‘sadigan binafsha rangli orkide ildizlaridan olinadi.
Irmik holvasi, Taste Atlas qo‘llanmasidagi yana bir turk shirinligi Anadolu pazandachilik madaniyatining ajralmas qismidir. Deyarli har bir viloyatda ozgina o‘zgarishlar bilan tayyorlangan taom Irmik, sariyog‘, shakar, sut va qarag‘ay yong‘oqlaridan iborat. Ko‘pincha muzdek sovuq Marash muzqaymog‘i bilan birga issiq holda beriladi.
